Conejo en salsa

_{Receta de Rocío Capacete}

Unas de las recetas más demanda por los cazadores es el conejo en salsa. Una carne magra rica en proteínas con excelentes propiedades nutricionales y organolépticas. El conejo se puede preparar de diversas maneras: al horno, guisado, con arroz, al ajillo… En este caso vamos a cocinar dos conejos en salsa, receta tradicional muy fácil y de un sabor superior como nos lo hacía nuestras abuelas.

Ingredientes:

2 conejo
2 cebolla
2 pimiento verde
300 gramos de tomate triturado
1 cucharada postre de ñora o pimiento chorizero
200 mililitros de vino blanco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 chorro de aceite de oliva
4 dientes de ajo

Empezamos a cocinar

Una vez limpiado los conejos y troceados, salpimentamos a nuestro gusto. Seguidamente ponemos al fuego una olla o cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté caliente añadimos los trozos de conejos y el hígado. Dejamos que se doren y cuando esté listo sacamos el hígado y lo reservamos para más adelante. Al mismo tiempo agregamos la cebolla y el pimiento picado en trozos pequeños.

Una vez que la cebolla y el pimiento esté pochado y la carne lista, incorporamos los 300 gramos de tomate triturado hasta que el tomate esté sofrito.

Mientras tanto añadimos en un mortero el hígado y ajo picado para machacarlo hasta obtener una pasta. Se agrega un poco de vino blanco y se remueve bien. El hígado machacado en el mortero es el ingrediente secreto que le va a dar un sabor especial a esta receta.

Cuando veamos que el tomate ya está sofrito, añadimos el resultado de majar el hígado y los cuatro ajos. A continuación, añadimos 200 mililitros de vino blanco y esperamos que se reduzca el alcohol para añadirle un vaso de agua y una cucharada de pimiento dulce.

Ya lo tenemos todo listo, solo nos queda esperar a que se cocine durante 20-30 minutos y a disfrutar de esta estupenda receta.

Para acompañar el conejo en salsa hemos decidido freír unas papas que mejorará, si cabe, nuestro plato.